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四川风味小炒仔姜炒肉丝的做法

时间:2014-06-04 16:40:21  来源:当暖网  作者:亮剑
当暖网导读:仔姜炒肉是一道独具风味的四川风味小炒,五六月份正是吃仔姜的好时节。刚上市的仔姜,形如玉指,黄如暖玉,看着水灵可人,嚼起来细脆无筋,可当蔬菜吃。用新鲜的仔姜(也就是嫩姜)炒猪肉或者牛肉,仔姜鲜嫩爽口,有姜独特的味道但是却不会太辛辣,是一道很适合夏季的风味小炒,夏季外热而内寒,用仔姜来驱体内寒邪,是再好不过了。下面当暖网为大家详细介绍仔姜炒肉的做法。

  仔姜炒肉是一道独具风味的四川风味小炒,五六月份正是吃仔姜的好时节。刚上市的仔姜,形如玉指,黄如暖玉,看着水灵可人,嚼起来细脆无筋,可当蔬菜吃。用新鲜的仔姜(也就是嫩姜)炒猪肉或者牛肉,仔姜鲜嫩爽口,有姜独特的味道但是却不会太辛辣,是一道很适合夏季的风味小炒,夏季外热而内寒,用仔姜来驱体内寒邪,是再好不过了。下面当暖网为大家详细介绍仔姜炒肉的做法。 

 仔姜炒肉丝.jpg
风味小炒仔姜炒肉丝的做法

  制作仔姜炒肉的材料:
  主料:猪肉(或者牛肉)200克、仔姜200克;
  调料:芹菜(或者青椒)50克、红尖椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙(10ml)、生抽2汤匙(30ml)、料酒2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(2克)、油。
  风味小炒仔姜炒肉丝的做法步骤:
  1、用刀将仔姜表面清洗干净,斜切成薄片,再切成细丝,用1/2茶匙的盐拌匀腌制10分钟,然后沥干水分。
  2、芹菜去老叶切成细丝、红尖椒去籽去蒂切成细丝、猪肉切成细丝。猪肉加1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油和适量水延顺时针方向拌匀,腌制15分钟,让肉充分吸收水分。
  3、将1汤匙生抽(15ml)、1茶匙(5ml)淀粉、2茶匙(10ml)料酒、1/2茶匙(2克)糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤(或者水)兑成芡汁待用。
  4、炒锅烧热,放入3汤匙(30ml)油,放入肉丝炒变色,也可以多放些油滑炒再滤去多余的油。
  5、加入仔姜丝炒匀。
  6、加入芹菜丝、红椒丝炒匀。
  7、倒入步骤5中兑好的芡汁炒匀,视情况淋1勺油炒匀即可出锅。
  仔姜炒肉丝的的功效
  对于姜的功效,著名的中医师李时珍曾说:“姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和,无不宜之;可疏可和,可果可药,其利博矣,凡早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”
  这段话的意思就是,姜辛辣却不腻重,可以去邪气除痛感,既可以生吃也可以做菜。同时,姜又十分“和气”,不管你是把它跟醋、酱、还是盐调在一起都可以吃,而且烹饪的方法也多种多样。喜欢的可以当水果多吃,不喜欢的可以佐菜少吃,不管怎么样,它的益处都是非常多的。如果你需要早起,或者需要去山里雾水浓重的地方,一定要含一块姜在嘴里,可以使你免受湿毒之苦。
  李时珍的总结把姜的多种好处和使用上的便利陈述得非常简练到位,一句话,姜是宝。几千年过去了,中国的老百姓依然没有忘了这块宝贝。有关姜的养生功效,民间流传最广的的两句便是“冬吃萝卜夏吃姜”和“饭不香,吃生姜”。

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